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Fromage�Tomme�Douce :
Cette tomme est une pâte pressée non cuite. Elle est la "plus simple" de nos spécialités puisqu'elle correspond à une fabrication d'une pâte semi-dure chauffée à 38 �C et affinée entre 4 et 6 semaines. Afin de lui conserver ses arômes (fruité et doux, avec une pâte onctueuse), son séjour en cave d'affinage est assez rapide. Il se veut être un fromage�présentant une certaine caractéristique gustative mais tout�en gardant la fraîcheur d'une tomme jeune.
Avec ce fromage, vous pouvez faire la recette originale de l'Aligot (à base de tomme fraîche). Le fromage présente quelques trous dûs à la fois au moulage et à l'affinage. Pour les personnes qui aiment le fromage ayant un caratcère modéré en bouche, il est�parfait !
Fabriqué à partir de lait cru,�la tomme�a un taux de matière grasse qui se situe entre 25 et�35 %.
L'affinage est réalisé en caves naturelles sur planche d’épicéa. Durant cette période, le poil qui se développe (grâce à l’air ambiant des caves d’affinage) est couché à chaque retournement pour former sa coûte caractéristique. Ainsi peuvent se former des “ fleurs ” de couleurs blanches, jaunes et rouges.
Son origine : fromage au lait cru fabriqué à Isches à partir du lait de 4 producteurs du village. Il faut environ�65 Litres de lait pour faire une tomme de de�6/6,5 Kg.
Sa conservation : Ce fromage se conserve une quinzaine de jour avec le papier dans lequel il vous est livré.
Son affinage : L'affinage se fait pendant une période de�60 à 120 jours.
Sa fabrication : Il est fabriqué à partir de lait cru d'avril à novembre.
Distribution : Vous pouvez acheter�la tomme toute l'année dans nos 2 boutiques des Vosges et sur le site.
Comment et avec quoi le déguster :� A déguster à T�C ambiante. Pensez à le sortir du réfrigérateur au minimum 2 heures avant de le déguster ! Les saveurs de ce fromage se révèlent à T�C ambiante. Vous pouvez le déguster sur un plateau fromages ou même en apéritif.
